13.12.2021 // Гостевое подворье "Фермерская слобода" получило статус резидента Арктической зоны РФ с проектом фермы по разведению коз и производству кисломолочных продуктов. Крестьянское хозяйство создает эко-парк около Архангельска, посетители которого смогут поближе познакомиться с сельской жизнью. О том, почему подворье может стать местом притяжения для туристов и какие деликатесы получаются из козьего молока, рассказал Arctic Russia директор фермы Владимир Будейкин.

Гостевое подворье "Фермерская слобода" расположено на левом берегу деревни Левковка вблизи города Архангельск. Крестьянское хозяйство было открыто еще в 2013-м году и в первые годы специализировалось на выращивании кроликов и птиц.

"Мы отвечали, если можно так сказать, за мясной вопрос в сельской местности. Спустя пару лет накопленный опыт работы с животными мы решили применить в смежной области и заняться разведением коз", - рассказал Владимир Будейкин.

В настоящее время на ферме насчитывается порядка 100 коз. Такое поголовье позволяет производить широкий ассортимент кисломолочных продуктов, самый востребованный из которых - сыр.

По словам предпринимателя, на основе козьего молока можно сделать десятки видов сыров на любой вкус.

"Самый популярный и простой в изготовлении — это мягкий адыгейский сыр с зеленью и чесноком. Также нам хорошо удаются полутвердые сыры сортов Маасдам и Гауда. Экспериментируем и с иностранными рецептами: недавно запустили производство пармезана", - рассказал собеседник портала.

Новые рецепты приготовления сыра

Готовят к запуску на ферме и производство совсем экзотического сорта сыра - норвежский Брюнуст. Для его приготовления используется кипяченная сыворотка, а сам продукт имеет сладковатый вкус и легкий коричневый оттенок. Первой делать сыр из сыворотки стала Анна Хов из норвежской долины Гудбраннсдален в начале 1860-х. Ее изобретение отчасти спасло сельское хозяйство региона от экономической стагнации.

"Мы активно искали рецепт, который бы помог нам реализовать оставшийся объем сыворотки. Поэтому этот рецепт нам подошел. При этом он снискал популярность у наших клиентов - некоторые специально приезжают за ним из Архангельска. Чтобы нарастить клиентскую базу, мы решили поставлять необычный сыр в местную торговую сеть в городе", - подчеркнул Будейкин.

По его словам, ферма постоянно пробует новые форматы, а сотрудники предприятия придумывают интересные авторские рецепты. Например, в прошлом году в ассортименте магазина при подворье появились сгущенка и конфеты из коричневого сыра. Козье молоко для этого вываривают до тех пор, пока содержащийся в нем сахар не карамелизируются. Затем получившуюся массу замораживают и покрывают шоколадной глазурью.

"Такие сладости особенно нравятся нашим маленьким гостям. Также в будущем планируем еще делать йогурты и творог. Для этого мы планируем активно расширяться и уже благоустраиваем свыше четырех гектаров территории", - добавил предприниматель.

По его оценкам, новый участок земли позволит нарастить поголовье коз более чем втрое - до 300-400 голов в течение трех лет. В то же время кратно увеличить "население" фермы в короткие сроки за счет собственных усилий и без поддержки государства довольно сложно, говорит Будейкин.

"Помимо разведения коз, мы хотим также построить на своей территории птичник и крольчатник. Чтобы претворить амбициозные планы в жизнь, нужны значимые вложения - около 8 млн рублей", - отметил фермер.

В департаменте экономики региона предпринимателю рассказали о возможности получения статуса резидента Арктической зоны РФ. Подать заявку на резидентство могут представители малого и среднего бизнеса.

"Мы осознанно шли за резиденством, так как данный статус нам показался значимым конкурентным преимуществом. Более того, мы рассчитываем на налоговые преференции, льготные кредиты и помощь в решении производственных вопросов", - подчеркнул собеседник Arctic Russia.

В частности, в фермерском хозяйстве испытывают трудности с бесперебойным электроснабжением. Непредвиденное отключение света оборачивается для предприятия убытками и дополнительными издержками. Например, для дойки коз используются только электрические приборы, а сама процедура происходит в строго определенные часы.

"В итоге мы пропускаем это время и не получаем достаточного количества молока, что негативно сказывается на темпах производства, не говоря уже о том, что хранить готовую продукцию без работающих от электричества холодильников, невозможно. Кроме того, приходиться отменять экскурсии по подворью", - добавил Будейкин.

Сельский туризм

Фермерское подворье, помимо производства молочных продуктов, в последние годы принимает у себя туристов. Основные посетители - группы школьников, студентов и семьи из близлежащих городов. Во время экскурсии посетители могут познакомиться с обитателями фермы и покормить животных.

"У нас есть в арсенале и мастер-классы по приготовлению продуктов из козьего молока. Во время чаепития мы показываем гостям, как сделать адыгейский сыр в домашних условиях за тридцать минут. Формат экскурсий помогает нам более быстро реализовывать свои продукты по конкурентным ценам", - рассказал фермер.

В планах бизнесмена на 2022–2023 годы сделать у себя в подворье отдельные тематические зоны, где будут представлены различные животные в привычной среде обитания.

"Туризм — это локомотив для развития сельского хозяйства как для региона в целом, так и для нашей фермы в частности. Мы прикладываем все усилия для масштабирования этого направления и надеемся на кратное увеличение турпотока в ближайшие годы. У нас есть развлечения на любой вкус и возраст: начиная от прогулки на свежем воздухе и заканчивая дегустацией полезной еды", - заметил спикер.

Другие проекты

Инфраструктура Помощь для всех: в Северодвинске реализуется проект доступной частной медицины

Проект резидента АЗРФ призван разгрузить государственную систему здравоохранения

Подробнее

Карелия Беломорская «Географика»

Резидент АЗРФ к концу 2024 года создаст новый туристический комплекс, где отдыхающих будут знакомить с традициями и бытом поморов.

Подробнее