В Национальной библиотеке Коми 18 августа провели первый гастрономический форум «Коми. Вкус Севера». Его организовали в рамках проекта «Гастрокэмп Коми». Он стал частью подготовки к фестивалю «ШаньгаФест», который развернется на Стефановской площади Сыктывкара. Там гости смогут напрямую попробовать авторские блюда из нового меню, поучаствовать в мастер-классах, познакомиться с ярмаркой ремесел и узнать больше о культуре региона. Об этом сообщает сетевое издание «КомиОнлайн».

В форуме участвовали известные бренд шеф-повара, приехавшие в столицу Коми. Это Леонид Гелибтерман, Антон Сальников, Евгений Альфан, Виктория Бредис, Денис Трофимов. Эксперты обсудили кухню Республики Коми и возможности развития ресторанного бизнеса с национальными блюдами.

«Туристы, которые приезжают в республику, всегда интересуются местной кухней. В рамках проекта «КомиЛето» мы собрали представителей профессионального сообщества. Сегодня есть возможность переосмыслить, как наши традиционные гастрономические элементы могут получить новую жизнь или предстать в своем каноническом виде для применения в ресторанном бизнесе. Ресторанный бизнес — это наша экономика, наш драйвер, то, что должно двигать сегодня республику вперед», - отметил заместитель председателя правительства Коми Сергей Емельянов.

Министр туризма Коми Мария Бадмацыренова подчеркнула, что целью таких встреч должно стать развитие гастрономического туризма в республике. «Наша основная задача - сформировать настоящий вкус Коми, который есть. Чтобы туристы приезжали именно за вкусами, за впечатлениями. Потому что гастрономический туризм сегодня формирует эту новую мотивацию путешествия в регионы. Люди едут за новыми вкусами и за новыми впечатлениями», - сказала она. По ее словам, приехавшие в Коми федеральные эксперты обучат местных поваров, и новые знания останутся в регионе.

Председатель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман сообщил, что приехавшие рестораторы оставят рецепты более 40 авторских блюд для всех ресторанов и мест общественного питания республики. Все смогут брать рецепты по технологическим картам и применять их в своих меню. «У вас есть совершенно оригинальная, достойная традиция, достойная история, замечательные продукты. Турист должен, обязан ехать сюда, потому что эти продукты, эти блюда его привлекают. Можно сказать, что коми кухня - это рыба, мясо и дикоросы. Но так ответить могут и многие другие регионы России, поэтому ответ должен быть глубже и содержательнее. Найти этот ответ - это одна из наших целей», - поделился Л.Гелибтерман.

На форуме перечислили блюда, которые бы могли заинтересовать поваров и рестораны. В перечне — ребра оленя, ляз, суп из дичи, лосятина с можжевельником, шаньги.

Кроме того, команда проекта побывала на Сыктывкарском молочном заводе и отправилась в лес, где собрали грибы, мох и лишайники, которые придадут блюдам уникальную текстуру и цвет. Об этом сообщает Агентство по туризму Республики Коми.

Самая трогательная часть проекта – знакомство с хозяюшками из районов республики. Они показали профессионалам настоящий вкус Севера:
Нина Безгачева (с. Керчомъя) – каша из муки и холодная похлёбка с ягодами;
Светлана Говорухина (с. Кослан) – муравьиный настой и чай из лесных трав;
Валентина Иванова (с. Мутница) – омлет из полевого хвоща (пистиков), удостоенный похвалы мишленовского шефа;
Анастасия Ануфриева (с. Ижма) – жаркое из оленя, чипсы из ягеля и салат из щуки;
Ольга Чабанова (с. Ыб) – классическая шаньга на ржаной корочке, подтвердившая статус бренда Коми.

Бренд-шеф из Москвы Евгений Альфан после знакомства с регионом особенно выделил дары леса. Он удивился, что в Коми есть продукты, которые незаслуженно находятся в тени кулинарии. Например, костяника.

Президент артели пряничных мастеров Виктория Бредис планирует изготовить пряник, который можно будет сделать сувениром и преподносить как визитную карточку.

Напомним, министерство туризма Коми совместно с международным эногастрономическим центром и финно‑угорским этнопарком запустило проектную лабораторию "Гастрокэмп Коми" в рамках фестиваля "Шаньгафест". Масштабный проект, который реализуется с 14 по 21 августа на нескольких площадках, призван раскрыть потенциал северной кухни и сделать ее одним из ключевых драйверов развития регионального туризма. Цель инициативы - создать современный гастрономический бренд Коми, который органично объединит локальные продукты, традиции национальной кухни и авторские решения ведущих шеф‑поваров России. Это позволит усилить туристическую привлекательность региона и сформировать уникальный туристический продукт, ради которого гости будут целенаправленно приезжать в Коми.

В рамках проекта планируется решить ряд важных задач: разработать меню с детальными рецептурами и стандартами подачи блюд, провести обучение региональных поваров современным подходам к работе с локальными продуктами и традиционной кухней, сформировать яркий гастрономический туристический продукт, способный стать самостоятельным поводом для посещения Коми.

Изображения: Shutterstock