На Ямале прошла гастрономическая экспедиция «Открывая Ямал. Кухня Севера». В ее состав вошли ведущие российские шеф-повара и фуд-блогеры. Гости познакомились с туристическими маршрутами, культурой и жителями, а также изучили кухню и разработали более 20 уникальных рецептов блюд из местных продуктов. Об этом сообщает пресс-служба Правительства ЯНАО.

«Цель экспедиции – популяризация аутентичных продуктов региона среди лидеров ресторанной индустрии страны. Мы планируем, что разработанные участниками блюда из ямальской оленины и рыбы займут постоянное место в меню самых популярных ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга», — отметил директор департамента АПК ЯНАО Андрей Рубашин.

Представители российского ресторанного бизнеса посетили Салехардский комбинат, сельхозкооператив «Приобье» и предприятие по переработке мяса «Ямальские олени». В ходе своего визита на производственные площадки были достигнуты предварительные соглашения о поставках северной рыбы с Ямала. 

По завершении гастрономической экспедиции шеф-повара приготовили авторские блюда. Одно из условий для каждого – использовать местную рыбу, оленину и ягоды. 

«Северные олени и рыба – продукты с  огромным потенциалом для современного ресторанного бизнеса. Я приготовил щекура с морошкой. Понятно, что здесь никого этим не удивлю, но я добавил авторскую позицию в это блюдо. Немного зелени, лаймовой цедры, чуть-чуть любви и хорошего настроения, плюс пара секретных ингредиентов», — поделился эмоциями Алексей Подлесных, бренд-шеф ресторанов «Урюк».

На мастер-класс пригласили студентов поварского отделения Ямальского многопрофильного колледжа, которое открылось в сентябре. Для ребят это стало возможностью увидеть работу мастеров, героев кулинарных шоу Первого канала, ТНТ, НТВ и Пятницы. 

Ямальский агропром в последние годы уверенно наращивает объемы производства, увеличивает долю продукции глубокой переработки. Совокупно все предприятия округа производят самый большой в стране объем продукции из мяса оленя: 58% российской оленины сегодня заготавливается на Ямале. В регионе самое большое в мире поголовье оленей – 620 тысяч. За последние пять лет предприятия округа стали производить в два раза больше готовой продукции из мяса северного оленя. Это полуфабрикаты, тушенка, колбасы и мясные деликатесы.